Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen, aber etwa 1 Minute kürzer als angegeben. Vor dem Abgießen etwa 120 ml Nudelwasser aufbewahren.

Den Lachs in etwa 3-4 cm große Würfel schneiden, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.

In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl und 1 EL Butter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Lachswürfel etwa 2 Minuten von allen Seiten anbraten, bis sie außen leicht gebräunt, innen aber noch zart rosa sind. Den Lachs aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

In derselben Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen und die Schalotten bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Den Knoblauch dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und etwa 1 Minute einkochen lassen. Die Sahne hinzufügen, aufkochen lassen und 2-3 Minuten leicht einköcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.

Die abgegossenen Nudeln zur Sauce geben und gut vermischen. Bei Bedarf etwas vom aufbewahrten Nudelwasser hinzufügen. Die restliche Butter unterheben, dann den vorgegarten Lachs und den gehackten Dill vorsichtig unterheben und alles für ca. 1 Minute erwärmen. Sofort servieren.