**Kartoffeln kochen:** Die ungeschälten Kartoffeln gründlich waschen und in einem großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Mit Schale etwa 30-40 Minuten garen, bis sie sich leicht mit einer Gabel durchstechen lassen.

**Kartoffelpüree zubereiten:** Die noch heißen Kartoffeln pellen und durch eine Kartoffelpresse oder ein feines Sieb drücken. Das Püree auf einer Arbeitsfläche ausbreiten und 5-10 Minuten ausdampfen lassen.

**Teig herstellen:** Das Kartoffelpüree zu einem Berg formen und eine Mulde in der Mitte machen. Ei (falls verwendet), Salz und Muskatnuss in die Mulde geben. Etwa 2/3 der Mehlmenge darüber streuen und vorsichtig zu einem weichen, elastischen Teig verkneten. Nur so viel Mehl hinzufügen, bis der Teig nicht mehr an den Händen klebt.

**Gnocchi formen:** Den Teig in 6-8 Portionen teilen und jede zu einer etwa 2 cm dicken Rolle ausrollen. In 2 cm lange Stücke schneiden. Mit einer Gabel Rillen auf jedem Gnocchi formen, indem Sie es leicht gegen die Zinken drücken und nach unten rollen.

**Gnocchi kochen:** Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Gnocchi vorsichtig ins Wasser geben und kochen, bis sie an die Oberfläche steigen, plus etwa 30 Sekunden. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und servieren.