Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Schalotte und den Knoblauch hinzu und kochen Sie sie, bis sie weich sind, etwa 5 Minuten.

Fügen Sie den Reis hinzu und kochen Sie ihn unter ständigem Rühren für 1 Minute.

Gießen Sie den Weißwein ein und kochen Sie, bis er aufgenommen ist, dabei häufig umrühren.

Fügen Sie 1 Tasse der warmen Gemüsebrühe hinzu und kochen Sie unter ständigem Rühren, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Fügen Sie die Brühe weiterhin tassenlweise hinzu, unter ständigem Rühren, bis der Reis durch und cremig ist, etwa 20 Minuten.

Rühren Sie den Parmesankäse, Dill, Schnittlauch, Zitronensaft und geräucherten Lachs ein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Sofort servieren, garniert mit zusätzlichem Dill und Schnittlauch, wenn gewünscht.